樣品

奶糖，又名太妃糖，是糖的一個種類的統稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的軟糖。奶糖是一種結構比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間。本例采用S-300容量法卡爾費休水分測定儀，通過直接進樣測定某奶糖中的水分含量。

儀器配置

1、S-300卡爾費休水分滴定儀主機

2、全封閉安全滴定池組件（帶加熱功能）及管路

3、20ml滴定管（控制精度3μL）

4、雙鉑針電極

5、10μL 微量進樣針

6、萬分之一電子天平 ( 0.1mg)

參數設置

滴定延時120s，終點延遲設置為10s，開啟漂移扣除。

操作過程

1、滴定劑：容量法單組份試劑，當量 3mg/mL（國產 ），溶劑： 無水甲醇和甲酰胺；

2、測定方法，使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內注入約 30ml 的無水甲醇，使用儀器“打空白”功能滴定至終點，去除滴定池內的水分。

3、用經過干燥處理的微量進樣針精確抽取 10μL 純水，選擇儀器標定功能，將純水注入到 滴定池內液面以下，開始標定。

4、重復步驟 3，反復測量 3~5 次，儀器會保存標定結果并計算平均值作為試劑的滴定度。

5、待打空白平衡后，稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測量。

滴定結果

經多次測量，某奶糖中的水分含量大概在6.85%左右。

結果討論

采用S-300全自動卡爾費休水分測定儀檢測某奶糖中的水分具有較好的重復性和準確性

參考標準

《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》